說穿了,只要是水果發酵出來的飲品,皆可稱之為水果酵素

而酵素的本意是酶,是一種可以把大分子有機物裂解成低分子有機物的催化劑,所以又可分為
1.蛋白酶,把蛋白質分解成氨基酸
2.澱粉酶,把澱粉分解成糖
3,脂肪酶,把脂肪分解成脂肪酸

如果無法理解酶的意思,大致上,可以理解成動植物所分泌的消化液,消化液就是分泌出酶,透過酶的作用,把大分子的有機物裂解成小分子,才能被吸收利用

這個消化的過程,不是只有動植物才會發生,基本上,微生物也是要透過微生物本身分泌的酶,才能消化食物,基本上,這是大自然中一個腐爛的過程,而消化本身也是一個食物腐爛的過程

大自然中微生物腐爛食物的過程,如果被我們人類有智慧的控制,就成為我們所說的食物的發酵工藝,發酵食品歷史悠久,深入民間,泛指各種
1.釀造酒,如葡萄酒,
2.醃製品,如乳酪,泡菜,
3.調味品,如醬油,魚露,
4.飲品,乳酸菌飲料

食品發酵之所以歷久不衰,在於食物前期經由微生物的消化分解,好處多多,隨便例舉如下
1,增加風味
2.讓食物更益於被人體吸收
3.可吃下益生菌,可整理腸道
4.某些益生菌會分泌對人體有利的酵素或是代謝物

並不是所有的微生物都是對人體有利的,對人體有利的微生物,我們稱之為益生菌,而名氣最大的的益生菌就是乳酸菌

而水果酵素自然算是飲品的一種,而他的特點是什麼?好處又在那裏?

首先,我們要了解水果發酵的過程,無非就是三種菌的作用,分別是酵母菌,乳酸菌,醋酸菌

至於水果酵素指的是酵母菌發酵,還是乳酸菌發酵,還是醋酸菌發酵,那還真是有點說不清楚,因為水果發酵是從日本流行起來的,算是一個新的概念

意思是說水果本身就有酵素,發酵過程中的微生物活動也會產生酵素,加上食物本身的營養,益生菌對人類消化道的幫助,益生囷的二次代謝物,都是對人類的健康有幫助的

整體而言,只要發酵的過程不滋生壞菌,發酵出來的都可以稱之為水果酵素,只是......,如果酵母菌作用多一點,就變成了水果酒,醋酸菌多一點就變成了水果醋,乳酸菌多一點,那就是水果酵素了

酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,這三種微生物的發酵並不是那麼好控制,彼此相存相依,也相生相剋,也算是水果發酵技術的關鍵