因為翻譯及定義而不同
由大豆或蛋黃提煉而得的卵磷脂(Lecithin),是由希臘文卵黃(Lekithos)而得名,原來都是由卵黃分離製取,結合了磷脂質、醣脂質、碳水化合物及其他中性脂肪(三酸甘油酯)的複合天然物,屬於高貴的藥劑或營養劑。
然而隨著黃豆油工業的發展,卵磷脂的提煉技術提升而由大豆沙拉油精煉過程中,經脫膠(Degumming)與精煉而成為較價廉而物美的天然營養品(大鬍子按:換句話說,就是用大豆油渣再進一步提煉出來的吧!?),以取代甚為價格高昂的卵黃卵磷脂。
但美國及日本在研發食品及藥品時,由大豆或蛋黃提煉而得的有效成份(也是最常見的成份)Lecithin,是以「磷脂質;Phosphatides」為其大分類名稱,並將lecithin定義為「磷脂膽鹼(PC; phosphatidyl choline;有些中文翻譯為磷脂醯膽鹼)」。
意思就是,一般我們習慣稱呼的卵磷脂,正式定義下是指磷脂質PC,商業上,把含有PC成份及其他磷脂酸成份的混合物,統稱為卵磷脂 (兩者定義不相同。)
一般消費者不用拘泥於翻譯名稱或定義名稱,沒有實質意義。我們只要知道:一般說得卵磷脂,是有磷脂質的成份在其中,這樣就行了。
目前產品多以大豆油做為原料為主,所以一般人口語也會稱為黃豆卵磷脂或大豆卵磷脂(Soy Lecithin),若是由蛋黃萃取出來的,則是蛋黃卵磷脂。
磷脂質是人體細胞膜的基本物質
磷脂質,顧名思義是含磷酸基的脂質。
這一類的脂質乃以具三個碳的甘油 (glycerol)為骨幹,其中第一個碳及第二個碳各接一個長鏈脂肪酸具親脂性,而第三個碳則接不同的磷酸基具親水性。由於磷脂質同時具親水及親脂的兩種特性,因此它們是人體內最重要的界面活化劑(乳化劑)。
人體細胞膜是由兩層具流動性的脂質與蛋白質所構成。細胞膜之所以具有流動性乃由於其脂質最主要的成份是磷脂質(phospholipid)。
磷脂質可依『磷酸基』的不同而被區分為不同的種類,常見的有磷脂酸 (phosphatidic acid,PA)、磷脂膽鹼(phosphatidyl choline,PC)、磷脂乙醇胺(phosphatidyl ethanol amine,PE)及磷脂肌醇 (phosphatidyl inositol,PI)等,其中以磷脂膽鹼佔最大多數。
最常見的,大豆油(粗油)中就含有約2%的磷脂質(Phosphatides;或一般定義下的卵磷脂)。也就是說,大豆油主要組成為:
1.磷脂膽鹼(正式定義的卵磷脂)(Phosphatidyl Choline, PC):神經細胞膜的最豐富的構成成份之一。
2.腦磷脂(磷脂醯乙醇胺)(Phosphatidyl ethanol amine, PE):腦神經細胞膜的最豐富的構成成份之一。
3.肌醇磷脂(Phosphatidyl inositol, PI)
4.磷脂醯絲胺酸(Phosphatidyl serine, PS):PE的前驅物,也可刺激腦細胞活動。
5.以及其他磷脂酸(Phosphatidic acid, PA)等:磷脂其實都是動植物細胞中細胞膜、核膜、質體膜的基本成分,與神經、生殖、激素等功能有重要關係,不分PA、PC、PI或PA都是。
三酸甘油酯(Triglycerides, TG或稱Triacylglycerol, TAG)
6.遊離脂肪酸(Free fatty acids)
7.固醇(Sterols)
8.天然色素(如β-胡蘿蔔素β-Carotene)以及其他微量成份。
卵磷脂產品細說
卵磷脂產品若是膠狀,其純度約為65%(丙酮不溶物,Acetone insoluble matter),而經純化後成為粉狀或顆粒狀產品,純度可達97%以上。
磷脂質有個成份是磷脂醯絲胺酸(Phosphatidyl serine, PS),在體內會經脫羰酸酶予以脫羰酸後,成為磷脂醯乙醇胺(腦磷脂, PE),也是構成腦神經細胞膜的主要營養素之一,且PS還有一個作用,是刺激腦細胞的動作。
所以,市面上流行的磷脂醯絲胺酸(PS),是由一般俗稱的卵磷脂再萃取之後的產品。
目前市面上常見的產品多是以PS為主成份,讓PS在體內再代謝成PE來達到補充目的,亦即常見成份名稱會是寫成腦磷脂PS,其實並不是內容物為單純的腦磷脂,而是磷脂醯絲胺酸(Phosphatidyl serine;PS),腦磷脂的前驅物。
細胞膜為了要永續生命活動的能量收支或接受細胞膜情報的重要生物膜,而若無細胞膜則細胞無法生存。若過度缺乏,則易引起腦機能退化,並產生手指顫動(發抖),行走機能等運動機能障礙等疾病,如巴金森病(Parkinson Disease)。這也是目前補腦產品中,首推PC或PS的原因。
PS的參考攝量,建議每天300mg就可以。(日本,久留米大學教授,橫山三男)。
目前腦磷脂是非常普遍的營養成分之一,可促進腦細胞膜的流動性,欲增加腦細胞膜抵抗自由基侵害的韌性,數據指出,每天服用100毫克的腦磷脂(PE)可以增加理解性記憶力。
多元不飽和磷脂膽鹼PPC(Polyenyl phosphatidyl choline)
一般而言,由卵黃及大豆萃取出的卵磷脂(磷脂膽鹼)具有一個飽和脂肪酸及一個不飽和脂肪酸(linoleic acid 亞麻油酸)。後來從大豆卵磷脂(磷脂膽鹼)進一步分析出具有一對亞麻油酸之卵磷脂,名為"雙亞麻油酸磷脂膽鹼"(1,2-Dilinoleoyl phosphophatidyl choline 簡稱 DDP、LPC),又稱多元不飽和脂肪酸磷脂膽鹼(polyenyl phosphophatidyl choline 簡稱 PPC)。
PPC由於較一般的卵磷脂(這邊專指磷脂膽鹼,PC)有較多的不飽和脂肪酸,而且其兩個不飽和脂肪酸(亞麻油酸)中有一個是順式(Cis-form)具折彎的結構,因此比其他的卵磷脂(磷脂膽鹼)更容易進入細胞膜內,也更能增加細胞膜的流動性及通透性。
根據一般資訊,PPC細胞膜的通透性為其他具飽和脂肪酸之卵磷脂細胞膜的通透性的20倍以上。因此,PPC被認為是一種能改變細胞膜功能最理想的營養成份。可惜的是大豆中PPC的含量相當少。網路資料,15公斤的黃豆只能提煉出1.8公克的PPC(,當然,這必須更進一步確認真偽),而卵黃中則幾乎不含PPC的成份。
由於PPC純化的困難影響到 PPC在臨床應用的推展,近年來由於萃取科技的進步,宣稱高純度PPC的大豆萃取物出現在一般仿間產品,並且被應用作為一種細胞膜修復的營養劑,目前多宣稱用在酒精性肝炎的修復上面。
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當然,這點還是必須經過更多證實才是。就一般資料來看,PPC應該就很好了。
整理要點:
1.卵磷脂民眾定義模糊,一般民眾定義是指磷脂質phosphatides及其他養分的綜合物,官方專門定義是單指phosphatidyl choline(PC),但消費者不用理他。我們只要知道都是磷脂質就可以。
2.磷脂質(俗稱的卵磷脂)包含PC(嚴格定義的卵磷脂)、PE(俗稱腦磷脂)、PS…等等。
3.市面上產品常說PS優於PC和PE,應該是謬論了,因為PS只是PE的前驅物,應該幾乎是等號的東西,沒有何者優劣的問題。總之,有補充都很好。
4.考生適合的補腦產品,以DHA/EPA、PC、PS為首選。
5.老年人適合的補腦產品,以PC、PS、銀杏葉萃取物為首選。
6.保肝適合的產品,以PPC為首選。
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