白藜蘆醇（英語：resveratrol）是一種非黃酮類的酚類物質。天然的白藜蘆醇在很多植物中存在，是植物為了抵禦病菌入侵而產生的一種抗毒型物質。

藥理作用

白藜蘆醇是腫瘤疾病的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防、治療動脈粥樣硬化，心腦血管疾病的化學預防劑。20世紀90年代，中國科技工作者對白藜蘆醇的研究不斷深入，並揭示其藥理作用：抑制血小板非正常凝聚，預防心肌硬塞、腦栓塞，對缺氧心臟有保護作用，對燒傷或失血性休克引起的心輸出量下降有效恢復，並能夠擴張動脈血管及改善微循環。

抗癌作用

反式白藜蘆醇和順式白藜蘆醇都具有抗癌活性，其原因是它們可以抑制蛋白質- 酪氨酸激酶的活性。白藜蘆醇在癌症發生的3個階段即起始、 增進和發展過程中，都有較高的防癌活性， 且對癌症發生3個階段都有抑制乃至逆轉作用：
一、抑制起始作用。減少自由基形成，誘導Ⅱ期葯代酶增多，拮抗二惡英作用。
二、抑制增進作用。抑制環氧合酶( COX )，抑制過氧化氫酶。
三、抑制發展作用。抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞分化，誘導癌細胞凋亡。
白藜蘆醇可望作為酪氨酸蛋白激酶PTK的抑製劑，諸多醫學研究發現白藜蘆醇對乳腺癌、胃癌、結腸癌、前列腺癌、白血病、卵巢癌、皮膚癌等多種惡性腫瘤細胞均有明顯的抑制作用。

抗氧化作用

白藜蘆醇是存在於植物中的天然抗氧化劑，主要通過清除或抑制自由基生成，抑制脂質過氧化、調節抗氧化相關酶活性等機制發揮抗氧化作用。當白藜蘆醇在1.3μg /mL時，能明顯抑制大鼠紅細胞的自氧化溶血和由H2O2 引起的氧化溶血，對小鼠心、 肝、 腦、 腎的體內外過氧化脂質的產生有明顯的抑制作用。白藜蘆醇的抗氧化、誘除自由基和影響花生四烯酸代謝的藥理功能引起了人們的廣泛興趣，因為這些生理代謝涉及與人體健康密切相關的許多生理疾病，如動脈粥樣硬化、老年痴呆症、 病毒性肝炎、 胃潰瘍、 炎症與過敏反應等。

抗菌作用

白藜蘆醇對金黃色葡萄球菌、卡他球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有抑制作用，並對孤兒病毒、單純皰疹病毒及腸道病毒和柯薩奇A、B組有較強的抑制作用。白藜蘆醇通過減少血小板的黏附，在抗炎過程中改變血小板的活性達到抗炎。

降脂作用

因為白藜蘆醇有著抗癌、抗氧化、抗炎、抗菌的作用而愛到人們的喜愛，植物來源中說到因為法國人常飲高脂肪物中含有白藜蘆醇，所以法國人的冠心病發病率底於其它西方國家，從此信息中可得知白藜蘆醇因為有效地壓制高脂肪的防治作用。

預防食物過敏

某些人的身體免疫機制會對雞蛋、小麥和牛奶等食物產生過敏反應，情況嚴重的會導致休克甚至死亡。日本研究人員在動物實驗中發現，紅葡萄酒中含量豐富的白藜蘆醇能夠預防這種食物過敏。

白藜蘆醇的抗氧化應激作用

氧化應激在糖尿病腎病發生髮展中起重要作用，多種抗氧化劑可延緩DN的發展。白藜蘆醇可對抗氧化應激，從而改善早期DN的癥狀。白藜蘆醇具有明顯的抗氧化應激作用，可避免高糖、高脂誘導的氧化應激損傷，從而在糖尿病及其慢性併發症的防治中發揮重要作用，特別是在糖尿病早期階段延緩DN的發展，保護腎臟組織。不過，儘管白藜蘆醇是具有極大潛力的天然藥物，但目前相關研究僅限於動物實驗和細胞分子水平，臨床應用相對較少，其臨床應用前景有待進一步研究。