越橘學名Vacciniumspp.，杜鵑花科植物，原產北美，卻廣泛分佈在北半球從北極到熱帶高山地區。越具有130種 以上，主要有兔眼越橘，狹葉越橘，澳洲越橘，蔓越橘等。果實近圓形，直徑多為0.5-2cm,藍黑或深紅色。越橘含有花色苷、果膠、單寧、熊果苷、維生素C和B族維生素等多種成分。越橘主要功效有，可以防止血管破裂，也被譽為毛細血管的修理工，保護眼睛，防癌變，對慢性乙肝也有改善作用等。對越橘榨汁，糖伴，做包子都是主要的食用方法。

基本簡介

越橘---杜鵑花科植物，多年生落葉灌木，高至40厘米，花白色或粉紅色，果實為漿果，藍色或紅色，近圓形。其中藍果越橘(俗稱藍莓)，在世界範圍內栽培面積最大。越橘原產北美，全世界約有130種以上，廣泛分佈于北半球從北極到熱帶高山地區；中國約有20余種，廣泛分佈于東北及西南山區。越橘的栽培歷史較短，馴化研究最早(1908)始於美國 。中國從20世紀80年代開始對越橘進行引種馴化栽培。 　　中國的藍莓栽培起步較晚，主要以北高從、半高叢、矮叢、以及兔眼藍莓為主。地域分散，種植面積截止2009年春天大概在20000余畝，主要分佈于：哈爾濱、山東、吉林、遼寧、江蘇、貴州、雲南等。 　　在中國北方，東北的長白山及大、小興安嶺一帶自然生長許多野生的篤斯越桔（俗稱篤斯、都柿）、越桔（俗稱紅豆）等藍莓類植物的野生品種資源。 　　在中國南方，越橘屬植物主要分佈在西南幾省，利用價值較高的品種為烏飯樹。 　　因為越橘屬植物資源的獨特性，加上政府的支持，許多企業和研發機構慢慢參與進來，藍莓越發受到人們的重視。目前長白山及大小興安嶺一帶藍莓研發機構出現了兩大分水嶺，黑龍江一帶研發機構以奧蘭特生物技術開發有限公司為典型。長白山一帶研發機構以藍艦生物技術開發有限公司為代表。

重要種類

兔眼越橘(V.ashei Reade)，狹葉越橘(V.angustifolium Ait.)，澳洲越橘(V.australe L.)，蔓越橘(V.oxycoccus L.)。 葉互生，近橢圓形，有短柄，全緣或有鋸齒。花腋生或頂生，單生或成總狀花序；兩性花。漿果近圓形，直徑多為0.5-2.5cm，藍黑或深紅色；內含多數種子，果頂常有宿萼。

有效成分

提高視力和預防全身血管硬化的純天然越橘﹝Bilberry Extract﹞是從北歐高山寒冷地帶，常綠低矮灌木植物葉子提煉出來的精華，其主要成分有天然視紫質﹝Rhodopsin﹞和類黃酮﹝Flavonoid﹞。 　　視紫質是眼睛產生視覺的最基本物質，可加強適應對黑暗弱光的敏感度。

類黃酮具有維生素P的活性，是保護血管的最好物質。 　　人的眼睛是一個有高度精密構造的器官，其毛細血管最容易遭受損傷。損害毛細血管的主要原因有二： 　　﹝1﹞成人病所帶來來的動脈硬化是損壞毛細血管的基本因素。年歲大的人有很多成人病，如：高血壓、糖尿病、高脂血症等均會帶來動脈硬化症。動脈硬化會造成毛細血管的滲透性高及脆弱，最後破裂出損傷視力，甚至失明。 　　﹝2﹞活性氧自由基也會損傷成血管壁的細胞與毛細血管的血液微循環有關的細胞，如：內皮細胞和紅細胞，這兩種細胞受到氧化損傷后，會喪失伸縮性，變得很脆弱，有些細胞甚至減縮壽命，早早衰亡。

主要作用

根據美國研究越橘的專家，毛瑞博士和日本三石嚴教授研究證實，天然越橘主要作用如下： 　　
﹝1﹞增加毛細血管的柔韌性，可以純凈促進血管膨脹和伸縮性，防止血管破裂。
﹝2﹞提供抗氧化劑，能消除使血管硬化的自由基，預防動脈硬化，因此越橘被稱譽為「循環系統里的毛細血管的修理工。 　　
﹝3﹞越橘既能強化眼睛里的毛細血管，當然也能強化身體其他器官組織里的毛細血管，達到預防各部器官血管病變。 　　
﹝4﹞消滅自由基：當自由基侵害了細胞里的DNA﹝去氧核糖核酸﹞時，便是癌症的開始。越橘是一種抗氧化劑，它是自由基的剋星，它是清除自由基的清道夫。 　　

越橘其他作用： 　　
（1）越橘其果汁里含大量多酚類黃酮物質，它有很強的抗氧化、抗病毒作用。經常喝越橘汁對慢性乙肝有明顯改善作用。 　　
（2）越橘果實含有鞣花酸、鞣花單寧、葉酸、花色素苷、類黃酮等特殊化合物成分，這些物質能使癌細胞急速增殖的酶的活性受到抑制。 　　
（3）蔓越橘中所含的抗氧化劑比任何水果和蔬菜都多，其中的花青素對心臟病和癌症的治療很有幫助，還可以防止大腸桿菌附著在膀胱壁上，導致尿道炎。

主要功效

保護視力，防止失明、青光眼、白內障、視網膜出血、改善近視、黃斑退化、糖尿病性網膜症、色素性視網膜炎『視網膜剝落及夜盲症等。其他效果：強化腦血管、預防腦血管的病變、強化心肌血管、強壯冠狀動脈、強化腎臟血管、預防腎小球毛細血管破裂而出現血尿、尿道炎及膀胱炎。強化靜脈血管、預防靜脈曲張、防治潰瘍。防止動脈硬化；預防血栓的形成。

食用方法

1． 越橘自製飲料：取一份越橘，用清潔的紗布包好將汁擠出，在汁中加10倍的水，白糖適量，將其加熱，燒開，放入冰箱中鎮涼后飲用，口感酸甜適口，自然清香，開胃健體。 　　
2． 糖拌越橘：將挑好的越橘中加適量白糖，捻碎，拌勻食用。特點：酸甜適口，能解酒。是上好的天然果醬。 　　
3． 越橘包子：將挑好的越橘（不需解凍）適量多加白糖，拌勻后做包子的餡料，餡料不宜放太多，蒸熟后如有溢出現象，屬正常。